Gratin d’oreilles d’âne

Hello Toi 😉

Aujourd’hui, je te propose la recette du gratin d’oreilles d’ânes. Qu’est-ce que c’est ? Non ce ne sont pas les oreilles des petits ânes 😁 C’est un gratin d’épinards et de crêpes ! C’est un mets traditionnel du Valgaudemar et du Champsaur (Hautes-Alpes). Il tient son nom de  la variété d’épinards sauvages utilisés pour ce plat. C’est une recette qui est longue et riche (en calorie) mais c’est tellement bon ! 😍

Les ingrédients

Pour 8-10 personnes :

Pour les crêpes :

  • 200g de farine de patate douce
  • 300g de farine T80 ( ou 500g de farine blanche)
  • 1l de lait
  • 6 oeufs
  • 20cl d’huile de coco (ou tournesol ou beurre fondu)
  • 1 pincée de sel (non obligatoire)

3

Pour la sauce blanche :

  • 100g de farine T80
  • 100g de beurre
  • 1,5l de lait
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade en poudre (si noix complète la râper)

4

Et bien sur 2,5kg d’épinards en branche (perso j’ai pris des surgelés) et du gruyère rapé

La recette

Pour les crêpes, je mélange farine, sel, huile et les oeufs, puis j’ajoute le lait au fur et à mesure. Mettre jusqu’à 1,5l de lait pour un pâte liquide ( ou rajouter un verre d’eau). Laissez reposer un peu et faire une trentaine de minis crêpes ou une quinzaine de grande crêpes.

Faire décongeler les épinards.

Pour la sauce blanche, faire fondre le beurre puis ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un pâte. Ajoutez le lait doucement en mélangeant sans arrêt. Il faut faire épaissir la sauce. Il faut beaucoup de sauce car les crêpes vont l’absorber.

Dans un plat à gratin beurré, vous alternez entre une couche de crêpes une couche de sauce blanche et un couche d’épinards. Vous pouvez rajouter entre la sauce et les épinards un peu de gruyère rapé.

Terminé en mettant du gruyère rapé.

Au four chaleur tournante 180° pendant 25min environ (tout dépend de votre four).

A servir chaud et bonne dégustation !

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J’attends vos retours si vous testez cette recette,

A très vite pour un nouvel article 😘

 

 

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